En 6.2, dans la toolbox, à l'intérieur d'un tableau, il était possible d'ajouter une ligne ou une colonne via le menu contextuel (clic droit).

En 6.4, ces options ont disparues.

Et dans les propriétés du tableau, les zones pour définir le nb de lignes et colonnes sont grisées, mais ce point est conforme par rapport à la démo en ligne : http://sdk.ckeditor.com/samples/table.html

Donc le pb se pose plutôt sur le menu contextuel qui ne propose plus les options.